在拙作中介绍九龙涧的内容摘要（绿体字部分）

一、在《水·生命·健康》中介绍的内容摘要

事实上，我国幅员辽阔，名山林立，所以名泉数不胜数，所以在民间流传的具有祛病健身作用的名泉也很多。名泉胜水就是享有“海上名山第一”美誉的崂山的一大特色。崂山水为冷矿泉水，因崂山临海矗立，地处海陆气流汇合之处，气温适宜，空气清新，雨量丰沛，植被发育良好。当大量降雨渗入花岗岩体裂隙中后，成为地下水，在径流过程中溶解了岩体中的多种矿物质，再从山体翠谷中流出，便形成了著名的崂山冷矿泉水。崂山泉流纵横，计有崂山九水、潮音瀑、龙潭瀑、神水泉、金液泉、天液泉等泉群。空气清新，明代山东寿光人氏孙紫阳（名玄清），幼年双目失明，出家为僧。后来，他来到崂山明霞洞当道士，因为长年饮崂山泉水，二十多年后，突然目疾不医而愈，重见天日，于是声名大振。明嘉靖皇帝召见了他，封为护国天师府左赞教，成为全真派著名的崂山道士之一。古今游人游览崂山，必饮崂山泉水，崂山泉水自古有“神水”、“仙饮”之称。《唐常衮中书门下贺醴泉志》中记载：“积年之疾，一饮皆愈，挚瓶而至，踵迹相望，日以万计，酌之不竭。”据说，在浙江绍兴柯岩风景区，有一个自然出露的矿泉水源，相传已有600余年历史，民间称之谓“天医菩萨圣水”。逢年过节，方圆百里的人群，蜂拥而至，叩拜“天医菩萨”恩赐圣水，祈祷水到病除。在庐山东林寺院内有一泉，民间流传着常饮此泉水可以是人变得聪明的传说，故名“聪明泉”。在山东省潍坊市坊子区穆村镇境内有一处名叫九龙涧的自然风景区，在这里有一个名泉，名曰“龙凤泉”。关于这个龙凤泉的来历，在九龙涧自然风景区附近的民间世世代代流出下来一个非常动人的神话故事。相传在很久很久以前，九龙涧一带发生了瘟疫，扶桑之水老神龙的五龙子——应龙决定在人间寻找圣水为百姓治病。应龙四处跋涉寻找圣水，有一天他来到九龙涧这里，发现这里的上空祥云缭绕，于是断定这是块风水宝地，必有圣水。于是他显出龙的原形，腾空而起，然后又向地面扎下来，连扎九次，耕出了九条深沟，但还是没有找到他想找的能治百病的圣水，然而他的两支大龙角已经流出了鲜血。应龙的这种普救众生的高尚的品德使生活在九龙涧里的美丽的凤凰仙子为之动容，于是美丽的凤凰仙子从她那高雅的发髻上拔出专门寻找醴泉的祖传宝物金簪，飞向万仞高空，使出一万年修来的全部元气向地面狠命地抛下了金簪，金簪落地之处，终于冒出了救命的圣水。于是龙凤呈祥，从而给人间留下了一段崇高、圣洁的动人的爱情神话故事。生活在这里的先人便称此泉为龙凤泉，便称此地为九龙涧。唐朝开国元勋秦琼之子（李世民的驸马）秦山东征归来，畅饮龙凤泉水之后，即兴吟《龙凤泉感怀》诗一首：“应龙钻地救众生，凤凰仙子动丽容。抛下金簪圣水出，留下一段圣洁情。”

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在此我顺便提一下我国的泉文化。泉是大自然赐给人类的一种宝贵的水资源。涓涓清泉，水质澄澈，晶莹可爱，它不仅给人类提供了理想的水源，同时还以独特的形貌声色美化着大地，美化着人类的生活，特别是优质矿泉具有祛病健身的作用，所以赢得了人们的喜爱。华夏民族在对泉的开发利用过程中，逐渐形成了一种独特的泉文化现象，包括对泉的开发、利用、保护、崇拜、观赏和讴歌赞美等活动，成为中华水文化的重要组成部分。中华水文化博大精深，我在此仅作简要地说明。概而言之，中华水文化主要有四部分组成：一是，神话传说。山东潍坊的九龙涧的龙凤泉的产生有那么一个动人的神话故事，这是不是偶然的现象呢？回答当然是否定的。事实上，世界上的很多具有祛病健身作用的名泉都有一个神话传说，作为文明古国的我国的关于泉的神话传说更多。崂山的许多名泉也都有动人的神话传说。例如，位于崂山北部碧落岩巨石之下有一股泉水从一岩石中渗出，一昼夜才能流满1米见方、2米深的泉池，水质清冽爽口。传说八仙过海途径崂山，何仙姑曾在此梳洗，从此以后，此山泉成了仙女们的梳洗之处，于是人们就给这个山泉起了一个好听的名字——金液泉。古人发现了某些泉水的祛病健身作用，但由于不了解其祛病健身作用的科学道理，对神崇拜的五体投地的古人只能理解为是神的恩赐，于是就产生了许许多多的神话故事，这些神话故事就是最原始的泉文化。二是，史学家对名泉的记载。三是，名医对具有祛病健身功能的名泉的评价。四是，文人墨客以诗歌、对联、散文等形式对名泉的赞誉，这也是中华泉文化的主体部分。我国辽阔的疆土有数不胜数的佳泉，历代有不知其数的文人墨客对数不胜数的佳泉留下了举不胜举的深情赞誉。如，元代著名书画家、诗人赵孟俯对天下第一泉济南趵突泉给予了这样的深情赞誉：“泺水发源天下无，平地涌出白玉壶。谷虚久恐元气泄，岁旱不愁东海枯。云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖。时来泉上濯尘土，冰雪满怀清兴孤。”许多著名的文人墨客也对崂山的名泉给予了深情赞誉。在崂山潮音瀑东北侧有蔚竹庵，建于明万历十七年（1589），清嘉庆年间重修。著名的蔚竹鸣泉就坐落在蔚竹庵中。堂壁有诗云：“峭石开青壁，峋嶙不记年。叩门惊宿鸟，隔涧听流泉。树老含秋色，峰高入暮烟。蓬君栖隐处，遥望白云间。”这诗绘声绘色地把翠谷的环境特色，特别是蔚竹鸣泉刻画得情景交融、意趣盎然。崂山山水之美，当首推北九水。北九水是由众多山泉汇聚而成。自古就有“不到北九水，枉作崂山游”之说。二水是九水中的一水，其风光之妙是集九水“山曲水折”风格于一身。清代著名文化名人、青岛胶州籍人氏高凤翰（“扬州八怪”之一）在《九水二水》一诗中赞曰：“二水真奇绝，飞岩得石梁。乍移前路断，又入云水乡。晴日自雷雨，阴崖生雪霜。扫苔成瞑坐，尘虑一时忘。”1991年我游览崂山也做了一首拙作《游崂山》：“天下仙境独崂山，水佳气新能延年。老道和尚有慧眼，争先恐后占佳泉。”

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古代流传下来很多用矿泉水泡茶的佳话。清康熙二十年（1684）十月，康熙来济南巡视，为趵突泉题了“激湍”二字，并欣然作了这样一首诗：“十亩风潭曲，亭间驻羽旗。鸣涛飘素练，迸水溅珠玑。汲杓旋烹鼎，侵阶暗湿衣。似从银河落，喷作瀑泉飞。”该诗的颈联写汲泉水烹茶，泉水侵阶竟将衣服浸湿，表达了作者自得其乐的幽趣。号称“天下第一泉”的古代趵突泉，当时未受任何污染，水质极佳，甘甜无比，用之泡茶，其清香甘润令人爽口醉心。康熙在赏泉之余，不忘品尝名泉茶水，实为赏心乐事。杭州的虎跑泉享有“天下第二泉”的美誉，跑虎泉水泡龙井茶叶历来被誉为“西湖一绝”。神水泉泡崂山春茶为崂山一绝。神水泉是崂山群泉中最有名的。它位于太清宫西侧。泉边绿树四合，浓荫匝地，清幽凉爽。神水泉，为一集水的泉池，在太清宫院前三清殿的石壁下，石壁上镌刻着“神水泉”的题字。凡泉，一般或从地表露头，或从岩隙喷涌。有的泉流水声汩汩泙泙，如琴筝奏乐；有的泉水花翻滚，如雪浪花开；有的泉则宛如玉珠串串，银光闪烁……但神水泉的特点是听之不闻水声，筑池而蓄泓澄净清水，雨不漫溢，旱不涸竭，一年到头，总是保持着一定水位，故称神水泉。泉水“清凉甘冽、凉爽可口”。游人到此，总爱在泉旁的茶座，品饮崂山春名茶，因为用神水泉水沏上崂山茶，闻则香、饮则甜、咽则滑，品茗之余，香留齿间，回味无穷。清代文学家蒲松龄当年在此品尝神水泉泡崂山春茶，写出了《崂山道士》、《香玉》著名的短篇小说，并收入了其著名的短篇小说集《聊斋志异》。从前潍坊的九龙涧产龙涧茶，用龙凤泉水泡龙涧茶是当地一绝。民间传说嘉庆皇帝在此品茶，龙颜大悦，于是然挥毫泼墨，写下了：“大清钦封”四个字。位于兰州市南的五泉山有五眼泉水，名曰：甘露、掬月、摸子、惠、蒙。用惠泉之水烹茶，味美茶香，去病健身，早有盛名。明代著名诗人李文游五泉山作“游五泉”诗一首，他在诗中写道“上人邀我烹新茗，水汲山中第五泉。”此诗表达了作者边赏美景边品名泉烹茶之乐的悠然惬意之情。

二、在《父亲的责任——我的育儿教子回忆录》中介绍的内容摘要

让儿子尝尝野菜

我从前对野菜是既熟悉又陌生。所谓熟悉，是因为我的童年、少年时代是吃野菜长大的。我童年时代是在上世纪六七十年代的贫穷落后的沂蒙山区农村度过的，在那个生活特别困难的时期，从初春到深秋，都是以野菜为主食，为的是节约极其有限的粮食，好度过漫长的没有野菜的冬季岁月。采野菜是我童年、少年时代从事的主要劳动，所以对沂蒙山区的数十种常见野菜非常熟悉。所谓陌生，是因为我曾前不了解野菜的营养价值和药用价值。我曾经有一个困惑，那就是为什么现在生活水平提高了，但孩子的体质并不健康？后来我在潍坊市坊子区穆村镇境内的一个名叫九龙涧地方与一个退休中医教授的一次偶然的巧遇，才使我茅塞顿开。

九龙涧是潍坊的一处难得的风光旖旎的自然风景区。1998年初春的一个星期天，我的一个同学来访，于是我陪同学到九龙涧游览。进入九龙涧便见到很多挖野菜的当地农民，我立即联想起了自己以野菜度日的童年岁月，于是心中产生了一种莫明其妙的自豪感……但我突然发现了在挖野菜的人群中有一个衣着很讲究的很有学者风度的老者，我感到很不理解，就过去与之攀谈。我问他：“老先生喜欢吃野菜？”谁知那老者却反问道：“你的意思是不是我不应该加入这挖野菜的队伍？”我点头一笑表示认可。于是那老者立即打开了话匣子：“人类来自于大自然，在漫长的进化岁月中，人类曾经以野果、野菜为食。人类进入文明社会以后，在漫长的奴隶社会和封建社会，处于被压迫剥削地位的奴隶、农民也常吃野菜。但是吃野菜的奴隶、农民的寿命并不比那些‘朱门酒肉臭’的奴隶主、地主的寿命低。新中国成立到改革开放以前，农民也是离不开野菜。改革开放以后，人民的生活水平不断提高，于是人民自豪地告别了野菜岁月，而进入了‘鸡鸭鱼肉’时代。但后来发生了一个有趣的现象，现在各种高、中、低档补品五花八门，但现在城里的孩子不是缺钙，就是缺维生素，不是缺维生素，就是缺微量元素，而且体质普遍不健康，每年感冒发烧不断，而且一旦感冒则非打吊针不行。你知道这是为什么吗？”我一听这番话就知道此人不凡，于是立即说：“我正为这个问题感到困惑。我的童年和少年时代是在贫穷落后的沂蒙山区农村度过的，也是吃野菜长大的，和我一起吃野菜长大的童年的伙伴也一个个生龙活虎，很少生病。那时候吃野菜的40~50岁的山里的汉子还是健壮如牛的壮劳力，而现在吃鸡鸭鱼肉的40~50岁的很多男人却患上了伤脑筋的肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病等‘富贵病’，这到底是为什么呢？”那老者又侃侃而谈，从中医的角度侃了一番野菜的好处，最后说：“我来挖野菜就是为了我那营养不良的小孙子补充营养的。”我兴奋地问：“您是不是退休的老中医？”那老先生说：“我是从潍坊医学院退休的中医教书匠。”

这个中医教授的一席话令我茅塞顿开，但对这个中医教授的一些专业术语却似懂非懂。查阅了一些资料，才恍然大悟！原来，野菜才是适合人类健康需求的最好的营养丰富的佳品！原来野菜有丰富的文化内涵！

1．吃野菜的好处

随着改革的深入，人们逐渐富裕起来，饮食结构得到了极大的改善，结果吃出了“富贵病”，人们这才意识到吃得好的含义是吃得科学、吃得合理，于是人们又想起了久违了的野菜。事实上，吃野菜至少有三大好处：一是，没有农药污染。二是，营养丰富。三是，有药用价值。下面我就以九龙涧的一些野菜为例谈谈野菜的营养和药用价值。

九龙涧及附近地区的野菜的种类非常多，其中常见的营养价值较高的草本野菜达30多种，如荠菜、龙须草、苦菜、蒲公英、荞菜、马齿苋、丹参叶、山芥菜、荆棘花、地骨叶、野蒜、鱼腥草等。野生食用菌有数十种之多，主要有草菇、金针菇、平菇、猴头菌、金耳、牛舌菌、滑菇、鸡腿蘑、长根菇、啄木食菇、草帽菇、绛菇、龙涧木耳等。

先谈谈草本野菜的营养和医用价值。草本野菜的营养成分很丰富，除含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素及大量的氨基酸和食用纤维素等营养物质，还含有矿物质钾、钙、镁、铁、锌、锰、磷及硒、铬、铜等微量元素。有的野菜含有大量抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素、胆硷等，比许多粮食和栽培的蔬菜要高几倍或几十倍。有些野菜含食用纤维素多，能使大便畅通，防治便秘和痔疮，减少胃肠消化系统的疾病。用力咀嚼某些野菜，也有益于促进牙齿的健美。很多野菜同时是良好的中药材，具有防止某些疾病的显著作用。如，荠菜不仅味道鲜美，而且营养和药用价值很高，被誉为“药食兼优的佳蔬良药”。每千克荠菜中，含蛋白质和氨基酸高达40克以上，所含的胡萝卜素与胡萝卜相当，维生素C、钙、磷、钾、铁、胆碱、香叶木甙及无机盐等含量也比一般蔬菜高得多。据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”现在医学研究证明，荠菜有凉血止血、清热利水、降血压的作用。可防治吐血、咯血、便血、尿血、崩漏、感冒发热、痢疾、肾炎水肿、高血压等疾病。

再谈谈野生食用菌的营养和医用价值。大多数野生食用菌不仅可为人们提供大量的植物蛋白、氨基酸和微量元素，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。我国利用野生食用菌作为药物已有二千多年历史。在东汉的《神农本草经》及明代李时珍名著《本草纲目》中就记载有灵芝、茯苓、地雷丸、马勃、冬虫夏草等20多种菌类在临床中的广泛应用。现以九龙涧中最常见的草菇为例，说明一下野生食用菌的营养价值和药用价值。草菇品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。它富含蛋白质，且脂肪含量低，草菇含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量都很高，占氨基酸重量的38.2%，其中赖氨酸含量差不多是平菇的二倍和香菇的三倍。同时草菇还富含C₁、B₁、B₂等多种维生素和磷、钙、铁、锌、钠、钾等多种矿质元素。每100克干草菇中维生素C含量高达206.28毫克。更值得注意的是草菇的药用价值，草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康。多食用草菇，可提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈合，防止坏血病的发生。草菇还有降低胆固醇，提高人体抗癌、解毒的功效，解毒功效表现在铅、砷、苯进入人体时，维生素C与它们结合，形成抗坏血元，随小便排出；维生素C更能阻止人体内亚硝酸盐的形成，防止致癌物质亚硝酸胺的产生，对预防癌症有良好的作用。可以说野生食用菌是无污染的天然保健品。

值得一提的是，现代医学已经证明，很多野菜不仅营养丰富，而且还是抗癌高手。如：蒲公英，其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。纯菜，其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等，纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。鱼腥草，亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。魔芋，其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌症的作用。能有效地预防甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

2．野菜的吃法

野菜的吃法没有什么大的讲究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作，野菜可煮、可烧、可拌、可做馅，还可生食。野菜的吃法虽然有很多种，但大致可以分为低级吃法和高级吃法。低级吃法因人而异；高级吃法就有些讲究了，而且随着时代的变化而变化。

把野菜做成高级食物的吃法有许多种，但做野菜包子、饺子、馅饼最常见。在众多野菜中，若要论药用价值，当数用星宿草蒸肉饼药用价值极高，名曰“星宿肉饼”，它既可消除湿热、利肠胃，其味又兼具香、甜、咸、爽之味，用以佐饭，味道极为鲜美，并含着微微暗香，使人胃口大开，食后回味悠长。“星宿肉饼”是我小时候最爱吃的野菜的高级吃法，所以小的时候母亲特爱弄这道菜给我们姊妹吃，记得母亲边喂我边念到：“好宝宝、好宝宝，吃了星宿草，越长越好。星宿草就是好，吃了长生不老！”，当每年的5、6月星宿草生长出来时，母亲就挖星宿草回来拌着肉做成肉饼蒸给我们姊妹吃，由于母亲的精心呵护，我们姊妹小时候都很少生病，这跟常食用“星宿肉饼”有很大关系。

现在的低级吃法与以前没有大的区别，但高级吃法比以前讲究多了。现在归结起来可大致分四类：

凉拌：这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

炒食：做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。炒食可以与一些鸡鸭肉混炒。

煲汤：锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟以后就可出锅。若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前2~3分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜鱼汤、野菜鳖汤、野菜虾汤、野菜蟹汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。这样作出的野菜汤不仅美味可口，而且营养和药用价值皆佳。

做馅：野菜做馅，加上其它几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成份的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香。

事实上在古代就有很多野菜的高级吃法。在我国两千多年的封建社会中，富甲天下的封建帝王，长寿的不很多，活了89岁的风流天子乾隆就成了封建君王中的长寿冠军。乾隆的长寿秘诀不是吃山珍海味，而是旅游、野菜、保健酒。作为皇帝的乾隆吃野菜的方法当然是高级吃法了。当时江南的“荠菜冬笋雉鸡片”就是野菜的一种高级吃法，被誉为宴上之珍，让人百吃不厌。喜爱旅游的风流天子乾隆，曾经三下江南，每次下江南都带着精通野菜制作技艺的御厨，每到一地，御厨们便变着花样做各种野菜名吃让喜爱野菜的万岁爷一饱口福，乾隆最爱吃的是以荠菜等野菜为主料做成“百岁羹”。正是因为乾隆喜爱旅游、野菜和保健酒，所以这位身边美女如云的风流天子，才成了封建君王中的长寿冠军。

我了解了吃野菜的好处以后，我悟出了一个道理，我小的时候没捞着吃什么好东西，但并没有影响我的智力发育，原因只能是因为我吃了很多的野菜。所以我后来也学习那个中医教授的做法，常想办法搞点野菜让儿子补充营养。